Ensalada de patata y mejillones

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• 1 kg de mejillones
• 1 lechuga
• 1 huevo cocido
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de caldo de los mejillones
• 1 vaso de aceite
• laurel
• sal

PREPARACIÓN:

1. Ponemos los mejillones a cocer con agua con sal y laurel. Una vez cocidos los separamos de las valvas.
2. Cortamos las patatas en rodajas gruesas y las ponemos a cocer con una hoja de laurel. Lavamos la lechuga y lo picamos, reservando las seis hojas mejores. Cubrimos una fuente con la lechuga picada, ponemos encima las patatas y sobre ellas, los mejillones.
3. Mezclamos la cebolla muy picada, el huevo, el perejil, el aceite, el vinagre, la sal y una cucharada de agua, y lo vertemos sobre los mejillones. Adornamos la fuente con las hojas de lechuga reservadas.